这13款家常菜,一年四季都适合吃,隔三差五做一回,味道出奇的好

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肉末蒸豆腐

用料

绢豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2汤匙(30ml);生抽2汤匙(30ml);盐盐1/2茶匙(2g);葱少许;姜少许

做法

  • 榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎
  • 榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)
  • 锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可
  • 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

麻婆豆腐

用料

绢豆腐一盒;精牛肉一块;豆瓣酱40g;青蒜;蒜头40g;豆豉20g;辣椒粉;淀粉;菜籽油;生抽;盐;料酒;花椒粉

做法

  • 绢豆腐一盒精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g青蒜一支蒜头40g豆豉20g辣椒粉一大勺水淀粉少许菜籽油生抽盐清汤料酒花椒粉
  • 牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
  • 豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
  • 锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
  • 炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。
  • 加豆瓣酱炒到油色发红发亮
  • 下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
  • 加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
  • 撒上青蒜末一勺花椒粉
  • 完成配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。

红三剁

用料

猪肉;西红柿;尖椒;生姜;大蒜

做法

  • 原料猪肉(肥瘦根据喜好自行决定)和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜
  • 尖椒选择辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心儿,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末
  • 西红柿用开水烫后去皮,对切,去籽。
  • 西红柿籽会影响口感,不过要自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行
  • 西红柿切碎备用。
  • 猪肉剁碎,加入盐,水淀粉,料酒拌匀。有加酱油的版本,我没加是为了成色清爽的考虑。
  • 锅里下一小勺油,爆香姜末和一半分量的蒜末。
  • 入肉末,尽量滑散,炒至断生。
  • 炒好的肉末盛起待用。
  • 锅里下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮盐,炒出汁。
  • 先加入尖椒末炒去生味,然后加入炒好的肉末,炒匀,试味。
  • 上桌,这个菜做过好多次,跟大梨说起云南的时候突然就又馋了。这道菜拌饭拌面拌米线都好吃的。
  • 尖椒一定记得选辣度高的,味道酸辣略甜,天热的时候吃也很开胃。

肉酿白菜卷

用料

大白菜;猪肉;香菇;木耳;盐;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉

做法

  • 把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;
  • 香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;
  • 加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);
  • 锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;
  • 铺上一张白菜叶子,放上肉馅;
  • 从下往上卷起来;
  • 两边的菜叶子再往里面收整;
  • 包好的白菜卷;
  • 将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;
  • 另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;
  • 再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)
  • 将芡汁淋在白菜卷上即可。

超简单平底锅叉烧肉,多汁味浓不能再快手

用料

猪梅花肉200g其实应该叫枚肉,但大家都叫梅花就梅花吧~;李锦记叉烧酱45ml(3汤匙tbsp);料酒15ml(1汤匙tbsp);老抽2.5ml(1/2茶匙tsp);冰糖10g;清水适量

做法

  • 做之前一天晚上拿个盘子,把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱(用量2汤匙)扔盘子里封保鲜膜,放冰箱,冷藏过夜。(举个例子,周二晚饭要吃,就周一睡觉前腌上扔冰箱里就好。)梅花肉大小不限制,只要是1cm的厚片就好,买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~
  • 关于叉烧酱,现在市面上很多贵贵滴定制滴大师级别叉烧酱,你买哪家的用就随你开心啦,不过随手抓来用用超市买瓶李锦记的味道也过得去不会很差,其实真要说有追求还是要自己拿南乳等等的调哈哈
  • 转天开始做。从冰箱取出腌好的猪肉。平底锅,大火热锅后,转中火,猪肉平铺锅里两面煎。(用的不粘锅所以不需要放油,猪肉也会自己出油)
  • 不需要煎到熟,两面表面都刚变色即可,,内层还是生的就好。别煎久了容易老。
  • 加水,水量到还没没过猪肉的样子。加另外1汤匙叉烧酱+还有腌肉盘子里剩的一点点叉烧酱也硅胶刮刀刮干净放锅里,加料酒,老抽,冰糖,搅匀。
  • 我的冰糖用没了,临时用这种原蔗糖(有时也写成rawsugar)替代下~有冰糖的用冰糖,味道色泽会更好
  • 大火烧开汤汁,立即转中火。
  • 加盖,中火20分钟。期间注意观察,如果你家炉灶火力较猛汤汁被煮太少了,中途需要加水的话,就加一点点温水,别加冷水。
  • 煮好后关火开盖,汤汁已经收的很稠了。把肉在汤里滚一滚可以沾满汤汁哈~就可以搭出来跟米饭一起吃了
  • 锅里肯定还会剩下汤汁,别浪费,取个小碗,用硅胶刮刀把锅里的汤汁都刮出来放碗里,,稠稠的。我这次称了下,大约能余下40g的酱汁。这个酱汁你可以和米饭吃,

无油版可乐鸡翅

用料

鸡翅两人份,10只左右的样子;酱油10只用一平勺的量;可口可乐一罐

做法

  • 把买回来的鸡翅处理一下,洗净并在翅身划痕
  • 热一下锅即放入鸡翅翻炒,记住哦,干锅,不放睡不放油,鸡翅也不要腌制,直接放入锅内用炒勺翻炒
  • 翻炒到鸡翅略微变色,放入一平勺那么多的酱油,我做十只鸡翅就放这些量的酱油,如果鸡翅多或少于10只,酱油也酌量增减
  • 加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色,开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准,高于或低于平面都会破坏口感
  • 可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦,直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦,是不是超简单?少油少盐,鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了

叉烧肉

用料

梅花肉600克;叉烧酱3大勺;葱白15克;姜1克;蒜3克;白酒1大勺;蜂蜜适量

做法

  • 将肉洗净,切分成粗条
  • 将肉条放入容器中,放入叉烧酱
  • 放入葱白
  • 蒜用刀背拍扁,姜切片
  • 将姜和蒜放入,放入白酒
  • 放入1大勺蜂蜜
  • 用手抓拌,让肉均匀地沾到酱汁,盖上盖子放置于凉处静置2小时左右
  • 捡出葱白、姜、蒜不要,继续腌制18个小时
  • 预热烤箱至200度,在烤盘中铺上锡纸,整理锡纸形成方盘状
  • 将腌好的肉放到烤网上,两面都刷上适量蜂蜜
  • 将烤盘放于烤箱底层,烤网放于中层,烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁,再刷一遍蜂蜜
  • 继续烤20分钟左右至肉熟透,取出后再刷一遍蜂蜜,晾至微凉即可切片食用

剁椒鸡翅

用料

鸡翅中8个大约400克;剁椒2汤勺大约30克左右;大蒜6~8瓣;小葱(如果是大葱用一段);生姜一小块;食用油25~30克左右;豉油鸡汁10克~15克左右

做法

  • 将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血,然后洗净每个剁成2~3块
  • 将鸡翅放入水中煮开锅,捞出,我是用筷子夹一段在汤里涮一下,这样上面的浮沫都不会沾上,很干净
  • 将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中,然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀
  • 将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀,这样调料的香味就激发出来了,比直接用调料和凉油拌在一起味道好
  • 将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀(如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐)
  • 将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅,大火烧开后再中大火蒸15分钟即可;蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁,用来拌面条或者米饭非常的好吃

豉椒鸡丁

用料

食材:;鸡胸肉300克;青椒100克;生姜3-4片;大蒜2-3瓣;洋葱少许;干辣椒3-4个;腌肉料:;料酒1大勺;生抽1小勺;胡椒粉少许;淀粉1大勺;香油1小勺;调味料:;豆豉酱1大勺;蚝油1大勺;料酒1大勺;糖1小勺

做法

  • 1、鸡胸肉洗净,切成丁状,放入所有腌肉料腌制约10分钟。
  • 2、青椒洗净去蒂,切成和鸡丁相当大小的丁块。
  • 3、生姜、大蒜、洋葱切小片,干辣椒切小段备用。
  • 4、热锅倒油,油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。
  • 5、锅内留底油,下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。
  • 6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。
  • 7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。
  • 美味上桌~~

川味家常菜~麻婆豆腐

用料

豆腐500克;肉末150克;郫县豆瓣酱30克;花椒8克;藤椒(也叫麻椒)8克

做法

  • 豆腐切一厘米见方的小块。
  • 肉末剁好。
  • 花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。
  • 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
  • 然后放入肉末翻炒至熟。
  • 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
  • 然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
  • 出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
  • 这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

金牌蒜香排骨

用料

排骨500g;蒜4头;葱适量;姜适量;生抽适量;料酒适量;白糖适量;胡椒粉适量;淀粉适量;食用油适量

做法

  • 葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。
  • 大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。
  • 炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
  • 锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

糖醋里脊

用料

猪里脊250g;料酒1茶勺;盐适量;面粉1汤勺;玉米淀粉1茶勺;泡打粉1茶勺;蕃茄沙司100g;白砂糖50g;蜂蜜50g;白醋50g;水淀粉4茶勺;芝麻适量

做法

  • 准备猪里脊,先横着把里肌肉切片(断开肉的组织),然后再切成条备用。
  • 在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀,然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀(这时如果觉得太干可以加一点点水)直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆(片)。
  • 除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。
  • 锅里倒入比较多的油烧到7成热,用筷子蘸一点点面浆到油锅里,如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了,肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。
  • 炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上,中小火锅里不需要放油,把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀,然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒,让肉均匀的裹上酱汁,装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。

糖醋藕元

用料

藕500g;香菇三四朵;面粉2大匙;盐1/2小匙;生抽1大匙;醋1大匙;糖1小匙

做法

  • 莲藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用手挤干藕茸的水分待用
  • 香菇洗净去蒂切碎,与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀
  • 加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子
  • 锅中烧开一锅水,下入团好的丸子汆烫四五分钟左右,捞出
  • 重新起锅烧热,下一点点油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可

 
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