生鸡蛋可以吃吗?

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假若给你一小碗米饭,然后打一颗生鸡蛋进去,搅拌一下,当做一顿早餐,能不能吃得下?

 

且不论米饭是不是高碳水化合物食物,单是生鸡蛋就会让很多人望而却步。

 

但是,这款生鸡蛋盖饭,却是日本人常年以来最喜欢的一款人气早餐,有些人还会往里面加点酱油、海苔丝、纳豆等配料。

 

 

不止如此,日本人在吃寿喜烧(日式火锅)的时候,所选择的蘸料,也大都是一小碗打散的生鸡蛋,锅里煮熟的牛肉捞出来,直接蘸上吃,在他们眼中堪称『人间美味』

 

 

你一定想,生鸡蛋那么脏,又有很多细菌,而且还很腥,为什么日本人那么喜欢吃?可实际上,不止日本人吃生鸡蛋,很多人都对它情有独钟。▼

那些爱吃生鸡蛋的人

 

 

在陶器和烹饪技术被发明之前,我们的祖先在采集到各种鸟蛋后,大都会生吃。

 

而到现代,很多健身爱好者偏爱吃生鸡蛋,就比如被誉为『亚洲第一大力士』的龙武,每天早餐都会吃10多颗生鸡蛋。

 

龙武在某节目上吃生鸡蛋

 

而史泰龙在电影《洛奇》中,曾一口气吞下5颗生鸡蛋,他在日常生活中也会吃生鸡蛋。

 

出生在意大利的Emma Morano ,一位活到117岁的长寿老人,从20几岁起,每天会吃3颗鸡蛋,其中2颗是直接生吃的。①


Emma Morano,图片来自telegraph

 

香港人吃的单面煎蛋的蛋黄是流动的,新加坡人吃的滚水蛋是半生的,韩国人甚至会用生牛肉拌生鸡蛋直接吃。

 

是的,有太多太多的人在吃着生鸡蛋,你一定想这是为什么呢?难倒它有什么神奇的功效?

生吃鸡蛋有没有好处?

不可否认的一点是,生鸡蛋营养更加丰富,它和熟鸡蛋一样,富含优质蛋白质,健康脂肪,维生素,矿物质,保护眼睛的抗氧化剂和各种其他营养素。

 

美国农业部营养数据库,对比了同样大小的生鸡蛋和煮鸡蛋的营养价值,其中显示了生鸡蛋的一些优势:②


维生素D高出36%

Omega-3脂肪酸高出33%

DHA高出33%

叶黄素+玉米黄质高出30%

胆碱高出23%

生物素高出20%

锌高出19%

 

 

除了营养丰富之外,生鸡蛋对消化系统来说更加温和,事实上,它是GAPS饮食(肠道和心理综合征饮食)非常推荐的一款食物,适用于肠道内有严重健康问题的人群。

 

但是,即便有如此多的好处,面对可能存在的风险,很多人对生鸡蛋还是望而却步,这其中最大的原因是:它可能携带各种对人类有害的细菌,尤其是沙门氏菌




吃生鸡蛋会引发沙门氏菌感染?

很多人都知道,生鸡蛋,或者未煮熟的鸡蛋,都有可能含有沙门氏菌。

 

这是一种有害细菌,通常在蛋壳上会有,蛋内偶尔也会发现。

 

感染沙门氏菌后,会出现诸如胃痉挛、腹泻、恶心、发烧等症状,可能持续3—7天,一般人在不需要抗生素的情况下,就可以自愈。

 

 

但是,免疫系统受损的人,通常不能很有效的对抗沙门氏菌,如果治疗不当,可能导致脱水并诱发致命的疾病,这就是生鸡蛋的风险所在。

 

可是,为什么日本人居然把可能引发感染的生鸡蛋,当做顶级日常食物在吃?他们难倒不怕么?

 

答案是:几乎没什么可怕的。

 

这是因为,日本对鸡蛋的卫生控制非常严格的,所有市场上的生鸡蛋都是经过洗涤和巴氏消毒,而且每个鸡蛋上都印有最佳生食期限

 

可以说,他们把生鸡蛋可能对健康造成的负面影响,降到了最低,甚至可以忽略不计。

 

日本处理鸡蛋的过程截图,

从左到右分别为装载-摆放-清洗

 

那么,如果没有经过这样严格的处理,吃生鸡蛋有没有风险呢?

 

答案是有风险,但也并没有想象中那么高,且大多数人是可以避免这种风险的,这是因为:

 

→生鸡蛋被污染的风险极低,2002年的一项评估研究发现,美国每30000个鸡蛋中,只有1个会受到污染③


→优质来源的生鸡蛋,即被大量阳光照射的、放牧状态下养大的鸡下的蛋,在非常新鲜的状态下,一般不大可能含有沙门氏菌,所以,有机鸡蛋会更佳。


→健康的身体可以对抗细菌感染,要相信机体的力量,就算你不幸万一吃到了有细菌的鸡蛋,我们的身体会设置好几道关卡,胃酸,肠道,免疫系统会把它们全部剿灭。


→对鸡蛋做点预处理,比如买来的鸡蛋经过了充足的清洗,也可以消灭有害菌

 

看到这里,你可能也想要尝试吃颗生鸡蛋了,先别着急,有关它的争议,还是很多的。




不要盲目乐观吃生鸡蛋

前面说到,如果你的身体足够健康,鸡蛋的来源非常优质,并且鸡蛋很新鲜的状况下,生鸡蛋基本上没有风险。

 

但是,现如今的鸡蛋,大都是饲养场里面的鸡下的,这些鸡平时大都吃各种各样的谷物,也会有添加很多东西。

 

市面上的鸡蛋,很多并没有标明生产日期,很有可能存在变质被污染的风险。

 

你可能需要的小知识▷如何确认你吃的鸡蛋是不是新鲜?

 

将一颗生鸡蛋放入装满水的玻璃瓶中


新鲜的鸡蛋(不到7天)就会沉入碗底


10-20天的鸡蛋,通常会在中间或者中下部漂浮


超过20天,会漂浮在上部

 

 

不止如此,有研究显示,人体对煮熟的鸡蛋中的蛋白质可以吸收消化91%,而生鸡蛋仅有51%。④

所以,健身者沉迷于生鸡蛋能增肌的传说,存在争议。


也有人说生鸡蛋有解酒的作用,这是因为鸡蛋富含一种叫做半胱氨酸的氨基酸,可以吸收酒精引入体内的毒素,但熟鸡蛋一样有。


而且,生蛋白中含有一种叫做抗生物素蛋白的蛋白质,这种蛋白质,会阻碍小肠对生物素(一种水溶性维生素)的吸收,但煮熟的鸡蛋可以破坏这种蛋白质。


所以,生鸡蛋虽然营养更加丰富,也并非十全十美

关键的瘦龙说


很多人喜欢吃生鸡蛋,更多的是沉溺于它独有的味道,就像很多国人喜欢吃皮蛋一样,喜欢的人为之销魂,不喜欢的人嗤之以鼻,这当然无可厚非。

 

如果你对生鸡蛋的口感充满好奇的话,在身体健康的状况下,可以尝试放养鸡下的新鲜生鸡蛋,或者煮颗糖心蛋吃。

 

但是,我觉得,仅仅站在追求营养的立场上,完全没有必要非吃生鸡蛋不可,煮熟的鸡蛋一样营养丰富且安全系数高。

 

最后,在没有保证鸡蛋是优质来源,并且新鲜的情况下,以下几类人请尽量吃熟透的鸡蛋:

 

婴幼儿:孩子的免疫系统不成熟,更易受感染


孕妇:在极少数情况下,沙门氏菌可能会导致孕妇子宫痉挛,导致早产或死产


老年人: 65岁以上的人更容易死于食源性感染


免疫受损的个体:免疫系统较弱,更易受到病菌的感染

(叨叨完了,是不是又说多了?

参考链接:

①https://www.telegraph.co.uk/news/2016/05/13/the-secret-to-longevity-is-eating-two-raw-eggs-a-day-says-newly/

②http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=347

③https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12022671

④https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9772141

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为了学会『水煮蛋』,做了几十次实验,保洁阿姨都认识我了......

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